南亚香料煮蔬菜是一个统称，指的是在整个印度街头食品摊档出现的咸味小吃。虽然有很多不同种类的香料煮蔬菜，但它们传统的特点是食材中一定含有炸面包、土豆煨辣椒，酸奶，鹰嘴豆，罗望子酱，姜以及大量的香料。
印度蒸米糕(Idli)
印度蒸米糕，是一种由水稻奶油面糊和发酵的黑扁豆蒸出来的香喷喷的蛋糕，是南印度人民普遍的早餐食物。圆盘两侧放着温暖的水鹿和酸辣酱蘸料，方便蘸食。
烤肉串(Kebabs)
你能在印度全国各地的街头摊档发现新鲜出炉的烤肉串。这些肉串涂抹了美味的酱汁，香料和腌泡汁，口感富有层次。
巴吉(Bhaji)
巴吉通常作为开胃菜食用，是类似于油条的油煎饼。他们最好的食用方法是搭配芒果酱蘸一起吃。
烤馕(Naan)
烤馕在印度无处不在，这个形状类似泡沫的大饼是配食咖喱、 酱料等的理想食物。
印度香饭(Biryani)
印度香饭是一种由香料和藏红花以及腌制肉炒熟的米饭，根据所在地区不同所选用的原材料也略有不同。羊肉和鸡肉是常用的肉类，但香料的范围选择则可以从肉豆蔻到小豆蔻以及香菜。
馍馍(Momo)
虽然这些类似饺子的食物原产于西藏和尼泊尔，但馍馍在印度东北部却备受喜爱。传统馍馍的做法是包肉馅，肉馅可以是猪肉、鸡肉和羊肉任何一种。但现代馅料的做法更多的是用芝士或切碎的蔬菜，如卷心菜。
哈曼(Khaman)
这种黄色蛋糕样小吃是使用浸泡和新鲜研磨的面月鳢或五香面粉，以及鹰嘴豆制成，再辅以炒辣椒，酸辣酱和椰蓉所组成的快餐食品。
红色腰豆(Rajma)
对于理想的素食者来说，红色腰豆是一个配料丰盛的菜。完整的红芸豆沐浴在肉汁里，配米饭一起食用，口感丰富，回味无穷。
酸奶泡饼(Dahi vada)
泡饼是由面粉制成的面糊或扁豆炒的球。泡饼被浸泡在一个浓厚的被称为达西的酸奶里因此这道菜又叫达西泡饼。
炸土豆饼(Aloo tikki)
Aloo tikki可简单的翻译为炸马铃薯饼。小馅饼是油炸的拌有洋葱，香菜和香料的土豆泥，因此它常被称为土豆汉堡，是一种印度常见的素食食物。炸土豆饼的蘸酱有酸奶和罗望子两种选择。
印度甩饼(Roti)
这种未经发酵的扁面包是由磨碎的全麦面粉制成通常配以咖喱食用。
奶炖红萝卜布丁(Gajar ka halwa)
在婚礼和北印度节日主食中，奶炖红萝卜布丁是一种常见甜点，你完全不用担心它是否健康，因为它由磨碎的胡萝卜制成，并饰以坚果。
奶豆腐(Paneer)
奶豆腐是一种用于印度美食的干奶酪。它的制作方式虽然不尽相同，但油炸和腌制是目前最常用的两种方式。
素汉堡(Dabeli)
这是印度西部叫卡奇的地方最喜爱的早餐食品，素汉堡非常类似于一个汉堡，其主要食材也是被夹在面包中间。由于卡其不常食肉，所以内部馅料是由浇上了辣酸辣酱的大蒜、辣椒，以及石榴籽和烤的花生煮土豆制成。
印度唐多里烤鸡(Tandoori chicken)
烤鸡由涂满酸奶和唐咖喱以及香料混合物的鸡肉烤制而成。鸡身色泽鲜艳的红色或橙色外皮则来源于红辣椒粉。
咖喱角(Samosa)
这些油炸或烤脆三角形的泡芙是印度全国各地的街头主食。它们可以配以各种美味的食物，如扁豆、土豆、碎肉、豌豆或洋葱等一起食用。
考非冰淇淋(Kulfi)
考非冰淇淋可能看起来像冰棒，但它更致密和更丰富，这是由于它是由增厚的牛奶制成。热门口味包括芒果，开心果，玫瑰，藏红花和豆蔻。
印式酥脆沙拉(Papdi chaat)
Papdi(或papri)chaat可以描述为印度版的玉米片。这种街头食品结合了甜味和辛辣的口味以及脆脆的奶油质地，这些街头堆满了的炸面团，浸在酸奶，罗望子酸辣酱，煮鸡豆和土豆和马沙拉中，最终成为口味独特的印式酥脆沙拉。
咖喱番茄炖羊肉(Rogan josh)
罗根乔咖喱是印度克什米尔地区的主食咖喱，虽然这道菜起源于波斯，在波斯咖喱传统上是用来炖羊肉的，但印第安人也经常吃用它炖的山羊肉即咖喱番茄炖羊肉。
多莎饼(Dosa)
在印度南部广受欢迎的薄煎饼，多莎饼是由发酵的面糊，(主要是由米和黑豆)制成 。他们通常与水鹿(一种蔬菜炖肉)和酸辣酱一起食用。
玫瑰奶球(Gulab jamun)
玫瑰奶球是由固体牛奶(当所有的水已经从牛奶中蒸发时留下的动力物质)制成的糖浆覆盖的球。一旦固体牛奶被油炸，被浸泡在含糖糖浆中，它们就会获得来自藏红花，豆蔻或玫瑰水的味道，于是便出现了这道美味的玫瑰奶球。
加尔各答卷饼(Kati roll)
加尔各答卷饼可媲美墨西哥玉米煎饼(墨西哥卷)。大饼可以卷任何东西，从蔬菜到芝士奶酪甚或是烤肉串和肉鸡蛋烤串和鸡蛋，再配以多种不同的调味汁和香料，馅料丰富，美味十足。
如此诱人的美食你是不是动心了呢?印度的美食不仅色、香、味俱全，食用起来也超级方便!常言道:民以食为天，品尝当地的美食能让你更加深入的感受当地地民风民俗和地域文化。如果有机会去印度，这些美食一定要品尝哦!
来源 | 辟谣绘
作者 | 豆奶豆豆
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